蛋白质的威力--你摄取够了吗?

2006-1-10 12:59| 发布者: 叶岚| 查看: 17| 评论: 0|原作者: hzwjh

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>蛋白质的威力--你摄取够了吗? 作者：张寿生 　　蛋白质应该是目前运动领域中最被广泛讨论的一项营养素。举重、健美选手和运动强度较高的短距离选手对蛋白质一向有着大量的需求，无论怎么摄取似乎永远也满足不了他们身体所需的量。另一方面，耐力型的运动员所需要的蛋白质量则相当地少。然而我们却常常听到耐力型的运动只需要额外补充碳水化合物，蛋白质的摄取只要从一般日常饮食中摄取则绰绰有余了！这是真的吗？且看本文的分析！ 　　一名自行车选手究竟该怎么吃才能够摄取足够的蛋白质呢?对于自行车选手而言，光从日常饮食中摄取到的蛋白质是不够的；因为曾有一些研究报告指出，虽然许多项目的运动选手单单从日常饮食就可以获得他们所需的蛋白质，但是自由车选手所需的蛋白质量却几乎是一般人每日摄取建议量的二倍。 　　蛋白质对人体有着相当大的重要性，它是人体成长的主要原料，全身细胞的机能维持与修护也必须要靠蛋白质，此外，在辅脢及荷尔蒙的制造过程里，蛋白质也占了一席之地。正由于蛋白质是肌肉组织中的重要元素，因此在运动后需要补充大量的蛋白质才能够修护人体的肌肉细胞以及供给养料给新生细胞。 蛋白质可转换成能量 　　人体会自然将蛋白质保存下来作为燃料，因为蛋白质是一种有多结构体，且具有新陈代谢的功能。不过，有的时候当肝醣的量降低时--像是长时间的骑乘训练或比赛后，人体除了消耗体内既有脂肪以转换成能量之外，此时肌肉组织中部份的氨基酸(蛋白质的最小单位)还会转换成能量来供人体使用。一旦肌肉组织中部份的氨基酸被用来转换成能量，肌肉组织就会失去它的既有的强度和耐受度。 　　另一方面，骑乘自行车时全身会变得紧绷起来，一旦紧绷，你体内的肾上腺便会自然地分泌出荷尔蒙可体松(hormone cortisol)，同时荷尔蒙可体松会从你的肌肉组织中榨取出蛋白质，以让人体有更多的能源可供使用。于是，运动时间持续得愈久，肌肉组织中就会又愈来愈多的蛋白质被榨取出来作为能量，如此一来，运动后所要摄取的蛋白质量也要跟着增加；因为补充碳水化合物与蛋白质会刺激胰岛素的分泌，这时，荷尔蒙可体松便不再继续分泌。 自由车选手需要多少的蛋白质？ 　　对于运动量较少的人而言，只要有健康且均衡的饮食，他们即可摄取到所需的蛋白质，但是对于自由车选手而言，单单这样是不够的，为了要获取能量并帮助肌肉的生长及修护，他们务必要摄取比一般人还要大量的蛋白质。另一方面，自由车选手时常将体能在长时间的状态下发挥到极限，如此一来，需要大量的碳水化合物以转换成能量，但是一旦碳水化合物的贮量不足以供能量所需时，体内的蛋白质就会开始燃烧，转换成能量被人体使用。根据研究报告指出，一名自由车选手在长时间的骑乘中，其消耗总能量的10%是来自于体内的蛋白质。同一时间内，蛋白质不但作能量之用，而且还被用来修护运动中肌肉组织的损耗。因此，耐力型的自由车手在强度较大的训练期间里，每天务必要摄取其体重(以公斤计)乘以1.6公克的蛋白质量才足够。不过，当你身体某部份的肌肉从未经过训练强化或未经某种强度地训练，而你突然开始要训练它们时，它们更容易受到损害。譬如说，非赛季期间你突然要实施重量训练，或是你突然将现有的训练计划增强，此时你便需要更多的蛋白质，或许每天要增加蛋白质摄取量到你体重(以公斤计)乘以1.8公克的量才足够。 　　虽说自由车手需要大量的蛋白质，但是要特别注意的就是，一旦人体中的蛋白质过剩便会转成脂肪贮存起来，同时血中的氨和尿酸也会增高，这些都是对人体有害的新陈代谢废物。于是，身为一名自由车选手，对于蛋白质每日总量的摄取不得不谨慎。 何时补充效果最佳？ 　　许多自由车选手为了增强力量而训练，所得到的结果往往事与愿违，因为训练过程里，肌肉中的蛋白质被撷取出来作为能量而耗损。因为当肌肉肝醣耗尽时，人体会转而将氨基酸作为能量

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